黑牡丹的牡丹坊

前幾天去找同學，在她家附近館子叫了一盤醉雞，味道普通，回家後就動念來做做看。

我買的不是土雞的大雞腿，而是賣場的肉雞雞腿，比較小隻，所以，就剔掉骨頭，全部五隻都抹上鹽，還用手抓麻了幾下，放入冰箱三個小時。

三嬸說有些人喜歡把雞腿捲成一捲，但她怕不好浸透，所以沒有捲，我則是用手把雞腿稍微捲成一捲。

剔掉的雞骨，加上枸杞、黃耆和水一起熬煮一個多小時，放涼備用。三嬸並沒有加枸杞、黃耆，但要加也是可以的。

三嬸本來是說二隻大雞腿，就放在電鍋內鍋加一杯水，外鍋也加一杯，按下開關來煮，因為我的雞腿數量稍多，所以我就各放一杯半的水。

最關鍵的地方是，一旦電鍋開關跳起來，就要把雞腿立刻放入大量冰塊中冰鎮，這樣醉雞才會Q彈。所以我也事先做好許多冰塊，事實證明，有了這個步驟，即使是肉雞的雞腿，做出來的醉雞肉質也不會粉粉的。

把電鍋內鍋的雞汁加入煮好的雞骨湯裡，涼了並倒上半瓶紹興酒，再把冰鎮過後的雞腿放入雞湯裡，放入冰箱冷藏三天就可以食用。吃不完的可以冷凍起來，日後再來享用。

今天中午我把醉雞拿一隻出來切片食用，味道鮮美，不輸外賣的，可惜雞腿真的不夠大隻，看起來不大方，肉片切起來也不大片，下次要做，一定要買大雞腿。

我看許多食譜都要加上蔥、薑等一起煮雞腿，但是，我發現三嬸的方法沒有加，雞腿也不會有什麼腥味，因為興酒本身就可以去腥了。

因為雞腿太小隻，所以成品我就不拍照，但這個方法簡單又美味，大家可以試著做做看。